Qu'est-ce que champignons qui bleuissent ?

Les champignons qui bleuissent sont des champignons qui ont la particularité de produire une coloration bleue ou bleu-vert lorsqu'ils sont coupés ou manipulés. Cette teinte est causée par une réaction chimique entre les pigments présents dans le champignon et l'oxygène de l'air.

Le champignon le plus connu pour bleuir est sans aucun doute le fameux champignon de Paris (Agaricus bisporus), présent dans de nombreuses recettes culinaires. D'autres champignons qui bleuissent incluent le Boletus edulis (cèpe de Bordeaux), le Lactarius deliciosus (lactaire délicieux), l'Amanita muscaria (fausse oronge) et le Psilocybe cubensis (champignon hallucinogène).

Ces champignons sont tout à fait comestibles, mais il est important de les cuisiner correctement avant de les manger pour éviter tout risque de toxicité. Le processus de blanchiment avant la cuisson peut aider à éliminer certaines substances toxiques. Il est également important de considérer que certains champignons qui bleuissent peuvent être très difficiles à identifier avec précision, il est donc conseillé de les acheter auprès de fournisseurs fiables ou de les cueillir uniquement avec une personne compétente et expérimentée.